蛋黄酥，也叫苏式月饼。
不是中秋的时候，我们都叫它[蛋黄酥]。
独有用家熬制的猪油做出来的，才是最美味！
某个晚上，一口气做了48个，
独乐乐的做食是种享受！
众乐乐的品尝是种幸福！
－－－－－－－－－－－－－－西米的笔记本－－－－－－－－－－－－－
【蛋黄酥】
材料：
1.水油皮：中筋面粉300克，水135克，糖80克，猪油95克。
2.油酥皮：低筋面粉300克，猪油150克。
份量：32个左右（一个蛋黄酥的配比：水油皮18克，油酥皮12克，馅料+蛋黄＝30克。）
烤箱：中层，180度，上下火，25－30分钟（根据各家烤箱磨合时间，我家这台差不多25分钟左右）；
做法：
1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡，放冰箱1小时；
2.制作水油皮：将糖、水、猪油一起倒入粉盆里，混合揉面，揉到面盆出现三光即可，盖上保鲜膜静置30分钟；
3.制作油酥皮：将猪油和低粉混合，成团即可，盖保鲜膜防干（如果天热可以放进冰箱冷藏备用）；
4.预热烤箱120度，上下火，中层，将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟；
5.此时可以分割水油皮和油酥皮，水油皮18克/份，油酥皮12克/份；
6.分好水油皮和油酥皮后，用水油皮包油酥皮，包法像元宵一样，收口朝上；
7.取一份油酥皮擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上（用保鲜膜盖住静置20分钟）；
8.取一份筒状油酥皮，擀面成长条，再卷成小筒状，收口朝下（用保鲜膜盖住静置20分钟）；
9.取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指朝中间按下，两边向中间收紧，搓成圆状，收口的地方朝上，擀成圆形；
10.包入馅料收紧，收口朝下，表面刷蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱。
提醒：
1.制作水油皮时建议买市面上的做馒头的中筋粉，如果没有可以用低粉与高粉掺半合成中粉。
2.水油皮在揉面过程中，要揉出筋光面，这样才好包入油酥。
3.蛋黄酥烤完后速移到凉架上通风冷却，待全凉后，密封储存，保证口感。